Spirale de spaghetti aux épinards et son coeur coulant

Pour 4 personnes :

• Spaghetti n°7 Barilla
• 4 jaunes d'oeuf
• 1,5 litres d'eau
• 150g d'épinards cuits (400g frais)
• 1/2 oignons (50g)
• 25g de crème entière liquide
• 25g de mascarpone
• 1 oeuf
• 4g de parmesan
• Truffes
• Sel, poivre, noix de muscade
• Tiges de ciboulette

* Pour la sauce :

• 1 échalotte
• 20cl de crème fraiche (allégé pour moi)
• 1/2 cc de fond de veau

Faire cuire les épinards frais à l’anglaise (5 minutes dans de l’eau bouillante salée, les sortir avec une écumoire et les mettre dans de l’eau glacée). Bien les égoutter, les presser pour faire sortir l’eau.
Faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre clarifiée les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides, saler légèrement.
Hacher les épinards et les oignons (à l’aide d’un hachoir à viande grille n° 6).
Dans un saladier, mélanger le mascarpone, la crème entière, le parmesan et deux œufs entiers. Saler, poivrer et ajouter deux petites pincées de noix de muscade. Fouetter le tout et ajouter les épinards et oignons hachés. Bien mélanger pour que les épinards absorbent la crème. Réserver au frais.

Faire cuire les spaghetti dans 1,5 litres d’eau bouillante non salée. Goûter pour vérifier la cuisson. Quand ils sont cuits, vider un peu d’eau chaude et rajouter de l’eau minérale froide pour stopper la cuisson et les garder tièdes.

Beurrer les petits bols. Couper 16 bandes de papier sulfurisé de 2 cm de largeur sur 18 cm de longueur. Disposer deux bandes de papier en croix dans le fond de chaque bol, en les laissant dépasser.
Tapisser les bols de spaghetti en spirale (compter environ 8 spaghetti par bol), en laissant égoutter les spaghetti au fur et à mesure du montage des bols.
Ajouter le mélange aux épinards en formant un creux pour le jaune d’œuf. Ajouter un jaune d’œuf dans chaque bol et recouvrir d’épinards. Rabattre les bandes de papier et envelopper chaque bol dans du film alimentaire.
Réserver au frais.

Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincées dans une c. à café de beurre clarifié, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Verser la crème fraîche et quand cela commence à chauffer, rajouter le fond de volaille. Dés que l’appareil s’épaissit, stopper la cuisson. Passer l’appareil au chinois. Laisser infuser. Verser dans une pipette et maintenir au chaud au bain-marie.

Mettre les bols dans un cuit vapeur. Faire cuire 10 minutes. Une fois cuits, défaire le film alimentaire. Renverser chaque bol sur une assiette creuse chaude et en laissant dépasser les bandes de papier. Démouler délicatement en maintenant les bandes de papier. Oter les bandes. Verser la sauce aux échalotes autour de la spirale de spaghetti.

Conseils de dégustation : Préparer ses spirales à l'avance et les conserver au frais, car la préparation est assez longue. Par contre, mieux vaut préparer la sauce au dernier moment.
Valeur énergétique totale : 250kcal par personne

Avis : Je dois avouer que le temps de préparation m'a un peu coupé l'appétit. J'ai bien aimé, mais sans plus, je m'attendais à beaucoup mieux... Mes parents par contre ont vraiment adorés et veulent que j'en refasse. (Mais nooon..)

Recette passée sur M6 dans Un Diner Presque Parfait.
Sa recette ici.

Comments

[Audrey.]

C'est vite réglé, j'aime pas les épinards ( a ).